Estudio comparativo de la relación existente entre la determinación de nitrógeno básico volátil total y el olor en la evaluación de calidad de camarones congelados / Comparative study of the relationship between NBUT determination and odor or the qualiyty control of frozen shrimps

Se examinaron 245 muestras de camarones congelados destinados a la exportación, provenientes de diferentes plantas procesadoras con el objeto de evaluar su calidad. Se realizó la evaluación sensorial de olor, así como la determinación de Nitrógeno básico volátil total, encontrándose una estrecha relación entre la evaluación sesorial y la concentración de bases volátiles, pudiéndose utilizar esta determinación como un indicador químico de la calidad para los camarones congelados